胡萝卜的功效与作用主要是可为机体补充维生素A，起到保护视力、预防和治疗眼病的作用，另外还可以润肠通便、缓解皮肤干燥、提高机体免疫力等。胡萝卜的副作用极少，如过量食用胡萝卜可能引起皮肤发黄。具体介绍如下：
1.胡萝卜的功效和作用
干眼病、黄斑病变等。
胡萝卜中含有较高的膳食纤维，适量吃胡萝卜可以起到改善便秘、润肠通便的作用。
胡萝卜中含有的维生素和微量元素、木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，可提高机体免疫力，保护心血管健康，并具有改善皮肤干燥、避免皮肤多屑、角质化等作用。
2.胡萝卜的副作用
相对来说，胡萝卜的副作用极少，过多或者过长时间食用胡萝卜，可能会导致皮肤发黄，主要是因为大量摄入胡萝卜素，肝脏无法完全将其分解，导致血液中胡萝卜素浓度过高，沉积在皮肤部位，就会表现为皮肤发黄。这种情况不需要担心，停止食用胡萝卜后，皮肤发黄症状可逐渐缓解。
日常建议应适量食用胡萝卜，可与其他食材搭配食用，保证营养均衡。
